Il risotto ai funghi è un piatto classico della cucina italiana, cremoso e ricco di sapore. Perfetto per l'autunno, può essere preparato con una varietà di funghi freschi o secchi. Ecco come preparare un delizioso risotto ai funghi.
Ingredienti:
- 300 g di riso Carnaroli o Arborio
- 400 g di funghi freschi (champignon, porcini, o misti)
- 20 g di funghi porcini secchi (facoltativo, per un sapore più intenso)
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d'aglio
- 1 litro di brodo vegetale (o brodo di pollo)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
Preparazione:
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Preparazione dei funghi secchi (se usati):
- Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti. Dopo che si sono ammorbiditi, scolarli, conservando l'acqua di ammollo (filtrata per rimuovere eventuali residui) e tritarli grossolanamente.
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Preparazione dei funghi freschi:
- Pulire i funghi freschi con un panno umido e tagliarli a fette.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
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Cottura dei funghi:
- In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere per un minuto.
- Aggiungere i funghi freschi (e i porcini secchi se utilizzati) e cuocere fino a quando sono teneri e l'acqua che rilasciano è evaporata. Condire con sale e pepe. Mettere da parte.
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Preparazione del risotto:
- In una casseruola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e metà del burro a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
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Cottura del riso:
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare fino a quando il liquido è stato assorbito.
- Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il brodo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro.
- Dopo circa 10 minuti, aggiungere i funghi cotti al riso e continuare la cottura per altri 7-8 minuti, sempre aggiungendo brodo man mano che il riso lo assorbe. Il risotto è pronto quando il riso è al dente e cremoso (circa 18-20 minuti di cottura totale).
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Mantecatura:
- A fuoco spento, aggiungere il burro restante e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per mantecare il risotto e renderlo ancora più cremoso.
- Aggiustare di sale e pepe se necessario.
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Servizio:
- Tritare finemente il prezzemolo e spolverarlo sul risotto prima di servire.
- Servire il risotto ai funghi caldo, magari con un altro po' di Parmigiano Reggiano grattugiato sopra.
Questo risotto ai funghi è perfetto per un pranzo o una cena speciale, soprattutto durante la stagione autunnale quando i funghi freschi sono abbondanti. Buon appetito!
