Chołodiec, znany również jako galareta mięsna, to tradycyjne danie kuchni wschodnioeuropejskiej, popularne w Rosji, Ukrainie, Polsce i innych krajach regionu. Jest to zimna przekąska zrobiona z mięsa, najczęściej wieprzowego lub wołowego, gotowanego przez długi czas w bulionie, który następnie zastyga w galarecie. Chołodiec jest często podawany z chrzanem, musztardą lub octem.
Składniki:
- 1 kg golonki wieprzowej (można użyć też nóżek wieprzowych)
- 500 g mięsa wołowego z kością (np. szponder)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- Kilka ziarenek ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
- Woda (tyle, aby zakryła mięso)
- Opcjonalnie: jajka na twardo, natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie:
-
Gotowanie mięsa:
- Golonkę wieprzową oraz mięso wołowe umyj, a następnie umieść w dużym garnku. Zalej wodą, tak aby zakryła mięso, i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj mięso przez około 3-4 godziny, aż będzie miękkie i zacznie się rozpadać. W międzyczasie dodaj pokrojone marchewki, pietruszkę oraz cebulę (niektóre przepisy zalecają, aby cebulę wcześniej lekko podpiec na suchej patelni, co doda głębi smaku).
-
Przygotowanie bulionu:
- Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z garnka i odstaw do ostygnięcia. Bulion przecedź przez sito, aby usunąć resztki warzyw i przypraw.
- Mięso oddziel od kości, rozdrobnij na mniejsze kawałki, i ewentualnie usuń nadmiar tłuszczu.
-
Formowanie galarety:
- Rozdrobnione mięso ułóż w płaskim naczyniu lub w kilku mniejszych formach.
- Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do przecedzonego bulionu. Dokładnie wymieszaj.
- Zalej mięso przygotowanym bulionem, upewniając się, że jest go wystarczająco dużo, aby pokrył całe mięso. Można także dodać do galarety pokrojoną marchewkę, która gotowała się w bulionie, lub plasterki jajek na twardo jako dekorację.
-
Schładzanie:
- Naczynie z chołodziecem odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin, aż galareta zastygnie.
Chołodiec podawaj na zimno, jako przystawkę, często z dodatkiem chrzanu, musztardy, octu lub marynowanych warzyw. To danie jest szczególnie popularne w okresie świątecznym, ale również sprawdza się jako zimna przekąska na co dzień.
